Razumijevanje analize
Svaka boca Taroncina na etiketi navodi potpune laboratorijske rezultate — otvoreno, ne radi hvalisanja, nego zato što vjerujemo da zaslužujete točno znati što kupujete. Ova stranica objašnjava što svaka vrijednost mjeri, zašto je važna i što vam naši rezultati govore o ulju koje držite u ruci.
Skenirali ste QR kôd na boci? Dobro došli. Sve što slijedi napisano je za vas.
288 maslina. Tradicionalno istarsko polje koje ime nosi po području — Taronco — između Vodnjana, Galižane i Bala. Naše ime, Taroncino, dodaje talijanski sufiks -ino. Malo polje. 288 stabala.
Istra, Hrvatska. U području koje su stari Rimljani nazivali zlatnim trokutom — povijesno smatranim najboljim tlom poluotoka za uzgoj maslina.
Obitelj iza Taroncina dio je talijanske govorne manjine u Istri. Do kraja Drugoga svjetskog rata ova je zemlja bila dio Italije. Jezik, kultura, način uzgoja — sve je ostalo. Ulje proizvodi OPG Tatjana Moscarda, čije ime stoji na svakoj etiketi.
Polifenoli su antioksidativni spojevi prirodno prisutni u maslinovom ulju. Stvaraju karakterističan papren završetak svježeg, dobro napravljenog ekstra djevičanskog ulja — onaj blagi peckav osjećaj u dnu grla koji potvrđuje da je ulje živo, a ne inertno. S 549,5 mg/kg naša berba 2026. više nego dvostruko premašuje prag EU-a za priznatu zdravstvenu tvrdnju. Taj prag — 250 mg/kg po dnevnoj porciji od 20 g — razina je na kojoj Europska agencija za sigurnost hrane potvrđuje da polifenoli maslinovog ulja pomažu u zaštiti krvnih lipida od oksidativnog stresa. Razina koju bilježimo izravan je rezultat naše mješavine sorti, vremena berbe i metode hladnog prešanja — a ne nešto što se može naknadno izgraditi. Udio polifenola s vremenom opada, zbog čega je svježina važna i zbog čega datum berbe na svakoj boci nije formalnost.
Premašuje prag EU-a za zdravstvenu tvrdnju ×2,2Berba 2026., izmjerena.
Slobodne masne kiseline (kiselost)
Kiselost u maslinovom ulju nema nikakve veze s oštrim okusom — mjeri koliko se masnih kiselina oslobodilo iz prirodne molekularne strukture ulja. Ta razgradnja nastaje kad je plod oštećen, predugo ostavljen nakon berbe ili meljen na visokim temperaturama. Niži broj znači cjelovitije i svježije ulje. Prag ekstra djevičanskog je 0,8 %; najbolja svjetska ulja obično se kreću između 0,2 % i 0,4 %. Ulje iz berbe 2026. s 0,12 % ostaje čak i ispod tog raspona — na manje od petine dopuštenog maksimuma.
Ekstra djevičansko: potvrđenoPeroksidni broj
Peroksidni broj mjeri rane faze oksidacije — ono što se događa kad ulje počne reagirati s kisikom iz zraka. Raste od trenutka kad plod napusti stablo, povećavajući se sa svakim satom prije prešanja i sa svakim stupnjem iznad idealne temperature mljevenja. S 3,3 naše je ulje na otprilike šestini dopuštenog maksimuma. Taj rezultat izravno proizlazi iz prešanja unutar 12 sati od berbe i mljevenja na kontroliranoj temperaturi od 19–21 °C.
Niska oksidacija — izvrsna svježinaSadržaj voskova
Sadržaj voskova jedan je od testova kojima se otkriva patvorenje — jesu li umiješana jeftinija ulja. Pravo hladno prešano ekstra djevičansko ulje stvara vrlo malo voska. Visoka vrijednost znak je upozorenja. S 60,2 mg/kg naš je rezultat u skladu s čistim hladnim prešanjem, od ispravno ubranog ploda.
Čistoća potvrđenaUV apsorpcija K232
K232 mjeri primarne oksidacijske spojeve — prve kemijske znakove ulja koje se počinje kvariti. Posebno je osjetljiv na ono što se dogodilo u kratkom razdoblju između berbe i prešanja. Kašnjenja, izloženost toplini i grubo rukovanje podižu ovaj broj. S 1,70 naš rezultat odražava pažljivo rukovanje i brz put od stabla do uljare.
Unutar praga ekstra djevičanskogUV apsorpcija K270
K270 mjeri sekundarnu oksidaciju — dugoročnije propadanje koje se nakuplja tijekom mjeseci u lošim uvjetima čuvanja. Zajedno s K232, dva očitanja daju potpunu sliku stanja ulja u svakoj fazi njegova života. Oba niska rezultata potvrđuju ulje koje je dobro proizvedeno i pažljivo pohranjeno.
Minimalna sekundarna oksidacijaOd čega se ulje sastoji.
Maslinovo ulje gotovo je u potpunosti mast, a poseban omjer masnih kiselina u njemu djeluje poput otiska prsta. Za svaku od njih propisan je dopušteni raspon za ekstra djevičansko maslinovo ulje. Kad je ulje unutar svih raspona, to je jedan od načina na koji laboratorij potvrđuje da je riječ o pravom maslinovom ulju.
Glavne masne kiseline
Vrijednost unutar dopuštenog rasponaOleinska kiselina čini 71 % našeg ulja. To je mononezasićena masna kiselina po kojoj je maslinovo ulje najpoznatije i jedan od razloga zašto se oksidaciji opire bolje od većine ulja iz sjemenki.
Pokazatelji autentičnosti
Vrijednost u odnosu na najviše dopuštenoNeke masne kiseline u pravom maslinovom ulju javljaju se tek u malim količinama, a u drugim uljima u znatno većima. Linolenska i eikozenska kiselina dva su pokazatelja kojima laboratoriji provjeravaju da ništa drugo nije umiješano.
Linolenska kiselina najbliža je svojoj granici: 0,8 % uz najviše dopuštenih 1,0 %. Razine prirodno variraju ovisno o sorti maslina i uvjetima uzgoja, a naša je vrijednost unutar dopuštenog raspona.
Ukupni omjer
Ukupno je 81,6 % masti u našem ulju nezasićeno, a 18,3 % zasićeno.
Zašto su brojke ovako dobre.
Oksidacija počinje u trenutku kad plod napusti stablo. Što je kraće razdoblje između berbe i prešanja, to je bolja svaka vrijednost u analizi.
Hladno prešanje na kontroliranim temperaturama čuva hlapljive arome i usporava razgradnju polifenola. Toplina je neprijatelj kvalitete.
Industrijska strojna berba nagnječi plod i pokreće oksidaciju prije nego što dođe do uljare. Naši električni berači nježno otresaju masline i odvajaju ih bez oštećenja od dodira — s istom pažnjom kao ručna berba, na dohvat teleskopske ruke od tri metra.
Mjerenje se obavlja u Vodnjanu spektroskopijom u bliskom infracrvenom području (NIR), na Brukerovu instrumentu kalibriranom prema referentnim uzorcima. Svaka je vrijednost prosjek triju mjerenja dvaju istovjetnih uzoraka. Analitičarka: dr. sc. Tihana Vujinović · izvješće od 15. listopada 2026. · uzorak MOSC_151026.